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好好吃格子鬆餅

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推薦序
前言

　　說起這個故事時，我的腦海中會浮現了一個場景，那是很久之前在荷蘭所發生的事。

　　那一天，我漫步在市場，忽然聞到一陣從遠處飄來香甜的味道，我循著香味尋找源頭，發現的是一個賣荷式鬆餅（請參閱P.86頁）的攤子。

　　在那充滿活力的攤位前，滿是手持鬆餅的當地人，每個看起來一臉盡是幸福的樣兒。而這一天並非什麼特別節日，只是平凡的一日，卻是一幅充滿歡樂的風景。

　　格子鬆餅，是使用麵粉、蛋、牛奶、奶油作成的簡單食品。每回至國外旅行時，在足以一窺各國素材美味的市場或路邊攤、旅館或餐廳的早點中享用鬆餅或薄煎餅，已是我最愛的享受之一。

　　我特別喜歡有鬆餅攤林立的布魯塞爾街頭、散發著濃濃荳蔻香的北歐鬆餅、淋上酸櫻桃醬汁的美味德國鬆餅、健康取向的舊金山鬆餅……其實許多家庭都擁有一台鬆餅機，而每一家也都有屬於自家味的獨特配方。

　　鬆餅的歷史極為悠遠，據說發源自紀元前的希臘時代，最初的原型是法國oublie餅，這是一種將粉類與蛋以鐵板烘烤的點心。在荷語與德語中，wafe＝web＝weave＝編織，所以鬆餅一字的語源有著「交織」之意。

　　本書以具代表性的「列日鬆餅」、「布魯塞爾鬆餅」、「美式鬆餅」為基礎，試著重現各國的鬆餅美味，希望你能將鬆餅機當成日常的夥伴，而且每天樂在其中，因此特別設計了許多注重養生的低卡鬆餅配方。

　　鬆餅很難作嗎？一點都不難喔！只要掌握基本技巧，並將其中30%低筋麵粉換成自己喜歡的粉類（全穀粉、糙米粉、蕎麥粉、雜糧粉等……）即可。

　　在此誠摯邀請您一起動手製作熱呼呼的格子鬆餅，為自己和心愛的人創造身 & 心的幸福……

のむらゆかり
內容簡介
比利時鬆餅有兩種，一是列日鬆餅，另一是布魯塞爾鬆餅。

　　列日鬆餅，是比利時烈日地區的甜點，而若要探究比利時的起源，或許得追溯到希臘或埃及年代。

　　在13世紀時已出現了將穀粉攪拌成糊狀，放入鑄模烘烤的製作方法，製作時，在乾酵母粉所發酵的奶油麵團中（亦即經過揉麵、發酵）加入珍粉糖、牛奶，過程較為繁複，但據說此作法自18世紀就已開始流行了，而所製作出來的成品呈現出外酥脆內柔韌的口感，非常好吃呢！

　　現在，就請與我盡情享受酥脆的口感 & 香氣吧！

　　基礎の格子鬆餅　列日式．布魯塞爾式．美式etc.
　　米粉の格子鬆餅　甘納豆の鬆餅．醬油 & 米粉の鬆餅．楓糖鬆餅．巧克力米粉鬆餅etc.
　　自然派格子鬆餅　糙米鬆餅．全穀粉鬆餅．蔬菜鬆餅．白神小玉酵母の焦糖蘋果etc.
　　飽足系格子鬆餅　橄欖番茄鬆餅．金平米粉の鬆餅．乳酪鬆餅．蕎麥鬆餅etc.
　　世界的格子鬆餅　挪威鬆餅．越南鬆餅．維也納風鬆餅．義大利の法蘭酥etc.
目錄
04 前言
06材料
08工具
10各式鬆餅機

基礎の格子鬆餅
12 列日式（原味）
14布魯塞爾式（原味）
16 美式（原味）
18懷舊復古口味の鬆餅
20巧克力碎片 & 香蕉の鬆餅
22林茲（Linzer）風の鬆餅
24楓糖栗子の鬆餅
26巧克力＋柳橙の鬆餅
28草莓鬆餅
29水果鬆餅
30布魯塞爾鬆餅佐巧克力醬汁
31布魯塞爾鬆餅佐牛奶焦糖醬汁
32巧克力＋香蕉の鬆餅
34美式鬆餅佐草莓醬汁
36這樣作．更好吃

米粉の格子鬆餅
38甘納豆の鬆餅
40巧克力．米粉鬆餅
42日式鬆餅（原味）
44日式鬆餅（抹茶 & 櫻花）
46醬油 & 米粉の鬆餅（義式薄餅式）
48白味增＋芝麻の鬆餅（義式薄餅式）
49楓糖鬆餅（義式薄餅式）.
也可以這樣製作喔！
50艾草麻糬鬆餅

天然派の格子鬆餅
52全穀粉鬆餅
53柳橙 & 麥片の鬆餅
54白神小玉酵母の焦糖蘋果鬆餅
56糙米鬆餅
57雜糧鬆餅
58南瓜鬆餅
59蔬菜鬆餅
60豆腐渣低脂の鬆餅
62微酸の莓果鬆餅
63布朗尼風の低卡鬆餅
也可以這樣製作喔！
64圓滾滾的鬆餅（楓糖）

飽足系格子鬆餅
66美式鬆餅．培根太陽蛋
68乳酪鬆餅
69橄欖番茄鬆餅
70美式鬆餅．火腿乳酪
71金平米粉の鬆餅
72米粉 & 大麻籽の鬆餅三明治
74法式宴會小點．蕎麥鬆餅
76豆子鬆餅 & 豆子湯
也可以這樣製作喔！
78布魯塞爾．法蘭酥鬆餅

世界的格子鬆餅
80挪威鬆餅
82義大利．法蘭酥（義式薄餅）
84越南．法蘭酥
86荷蘭．楓糖煎餅
88維也納．鬆餅
90法式．開心果法蘭酥
92馬斯卡邦乳酪の鬆餅三明治
93草莓鬆餅捲
94鬆餅三明治．巧克力香蕉
95鬆餅三明治．卡布奇諾咖啡
96作者介紹．攝影協助
作者簡介
のむらゆかり Yukari Nomura

　　在法國與奧地利學習點心製作與餐桌藝術 & 在英國習得糖花工藝，皆取得證書。

　　任職於紐約五星級飯店設計部門。

　　對蔬菜美味的天然食品極有興趣，因此學習養生飲食法。

　　喜歡各國文化，因而鑽研世界各國的茶與點心。

　　以非完全禁慾主義（□□□□□）精神，發揮在天然食品點心店的工作經驗，進行研究養生點心的製作。

　　目前在自宅開設dessert plus。

　　經營企業商品開發、食譜開發、養生點心、糖花教室、日本天然茶（無農藥），及使用天然茶的點心教室，此外，也從事料理雜誌的工作。

　　主要著作有《野菜□□□□》．《米粉□□□□□》．《□□□□□□□□□》（□□□□□社）。

　　︱Home page address︱　www.dessert-plus.com

商品規格

作者：Yukari Nomura
出版社：良品
出版日期：2013/08/06
ISBN：9789867139924
裝訂方式：平裝
呎吋開本：21 × 26 cm
頁數：104
內文印刷：彩色

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